浅谈饭店顶层设计（六）

此文转自李立新

饭店顶层设计最大的难点在哪里呢?在近期辅导中发现，部分经营管理表现不错，取得一定成效的饭店喜欢躺在功劳簿上，洋洋自得﹔交流中感受到他们缺乏危机意识，固执而自信，对新的理念和方法持怀疑和排斥态度。当然了，接受新的理念，往往意味着否定自己过去的心血和成功，有时意味着一切“归零”﹔这是需要很大的勇气和魄力。

“失败乃成功之母”，我们认同，因为失败会带来反思;但是“成功乃失败之父”，大家很难认可，细思之下，我们成功后往往会表现的喜悦而骄傲，这会让我们沾沾自喜，在已有的模式下固执的走下去。

一家饭店，在创立之初，一般会表现的积极而向上，团结而拼搏，可是经营了几年,取得一点点成绩后，往往变得麻木而平庸，就像“温水煮青蛙”﹔什么原因呢?因为后面的继承者很难再有创业者的热情和奋斗精神，在温和的环境中，工作动力就会下降，安于现状，所以不转型、不升级，继任者的斗志和精神就会消耗殆尽，行业内也有“富不过三代”之说，说的是一家饭店经过频繁更换总经理后，往往每况愈下，很难出现持续向好的发展势头。

在经营中，如果市场环境、目标客户、消费习惯是不变的，我们过去那一套是可行的，如果环境、客源不断的变化，那么饭店的经营管理体系就要不断的做出调整，与时俱进，否则就可能走向衰败。其实，市场环境的变化是大势所趋，是我们无法抗拒阻挡的客观事实，饭店唯一能做的就是认清这种趋势，及时对经营模式进行调整，对管理体系进行升级，这样才能掌握主动权和主导权。

消费市场从大众化转为小众化是近年来的趋势，是市场从初级阶段到中级阶段、高级阶段的标志，而推动这种变化的原动力是消费升级和新生代90、oo后的消费崛起，这就要求饭店的营销体系和产品创新体系就要随之改变,从过去的产品设计重点转化成迎合新时代消费人群的需求。

从产品的角度，过去不同的饭店生产相同的产品，同质化严重，决定胜负的关键是看哪家饭店的成本低;从定价的角度，竞争造成的低价策略充实着行业;从推广的角度,地毯式轰炸宣传、带货式抖音直播，敢炒作、下血本优惠，生意自然上门，因为大众式消费、温饱型客户选择的依据就是宣传，就是便宜;从渠道的角度，那家饭店渠道多，哪家饭店网路推广的力度大，哪家销售门道广，哪家饭店自然顾客盈门，这就是经营以“渠道为王”的由来，哪管精准营销，哪管利润为上。