浅谈饭店的顶层设计（一）

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文章出处：责任编辑：人气：-发表时间：2022-10-21 10:39:00

解决饭店的经营管理问题的起点是管理哲学，也就是经营的使命、目标、理念、企业的价值观等，而后是管理的制度、标准、流程、方法和工具，这是管理科学;饭店的转型升级就是团队理念和意识的转变，是要先从管理哲学入手，再考虑战略转型和经营管理体系转型，有了科学的方法论，理念和文化才可以长久不衰的延续下去，最后沉淀为企业文化的再升级，这就又回到管理哲学的层面。当今饭店业最缺少的不是管理哲学，而是管理科学，这一体系设计不科学，再好的管理哲学也是镜中花水中月，成为正确的口号而无法落地实施。

饭店无论是制定发展目标、战略规划还是出台管理制度都是围绕背后的特定管理哲学，即我们到底出于什么假定，源自什么理念，基于什么信条，想达到什么目的?饭店在没有搞明白管理哲学，没有想清楚到底要得到什么样的结果之前，就匆匆忙忙的制定员工手册、管理制度、行为规范，结果一定是徒劳的;因为没有管理哲学做基础，任何制度、要求都是没有生命力的，甚至是违背人性的。在多年的工作经历和咨询中，见过太多严苛的制度、规定、条文等对员工的各种限制和要求，甚至个别饭店出台400条之多﹔各种考核方法，对员工的克扣总让员工感觉“克扣猛于虎”，何来幸福可言。

那么饭店的顶层设计到底是什么?它能解决饭店的哪些问题?

第一、以结果为导向的逆向思维逻辑

就是把整个经营计划、管理计划经过深思熟虑，以经营哲学为着眼点，通过目标、策划、计划、预算、组织为手段进行论证，降低风险，少走弯路，少交学费。他与摸着石头过河的理念相左，整合饭店的人力资源、财力资源、物力资源、信息资源、技术资源、文化资源、品牌资源、社会资源等八项，以倒推的方式呈现最终的结果。

第二、系统化思考经营理念

以打造有利于饭店健康发展的以经营效益为主导的工作流程，营造有利于经营创利的企业氛围，调整组织结构、设计经营流程、打造经营环境，走厚利经营的新路﹔系统性全方位的设计才能保证。

第三、员工、饭店共赢的策略才是发展的驱动力

从保障员工的利益出发，基于“利他”的原则去管理饭店，才能塑造满意的员工，员工才能发现、挖掘目标客户的需求，帮助客户解决需求，从而达到引导消费、全员营销的境界﹔摆脱以往的被动服务、被动经营的状况，增强饭店的竞争力。

第四、责权分工下放,利益自主掌握的操作模式

战略设计能否落地取决于执行力是否到位，执行力不是靠严管监督，也不是靠绩效考核，更不是靠以身作则来带动的，执行力来自于员工内在的“驱动力”。计划的分解就是把目标任务分配到具体班组、责任人，让每位员工清楚自己在过程中扮演什么角色，具有哪些权利，担负什么责任，自己能够计算出完成任务后的结果;这样员工才能知道什么时间做什么事，做到什么程度，自己得到什么样的奖赏﹔唯有这样才能从根本上提高饭店的执行力。

第五、可视化管理与描述式沟通

提高沟通效率是让全体员工达成共识的关键，以通俗易懂的视觉语言、情景描绘，让员工短时间内领会、理解工作的内含、所分派的任务，对工作和结果有清晰的认知，—看就懂，一目了然。

饭店顶层设计，有别于以往的设定目标，除了分解任务，责任到人，还要注意:

1、设定目标仅仅是顶层设计的一个环节。

2、顶层设计的大量工作是设定目标之前的事，为什么设定这样的目标?怎样达成这样的目标?背后的道理、逻辑依据是什么?

3、目标设定是根据经验?抄袭?模仿?还是创新?

4、依据资源设定目标?还是依据理想设定目标?

5、目标设定后要预估和推理，把路径想清楚，而不是把目标分解下去，任由下属发挥。

6、目标设定需要多部门协调配合，必须进行系统思考，把利益关系协调好。

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