浅谈饭店顶层设计（六）

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文章出处：责任编辑：人气：-发表时间：2022-10-28 15:16:00

此文转自李立新

饭店顶层设计最大的难点在哪里呢?在近期辅导中发现，部分经营管理表现不错，取得一定成效的饭店喜欢躺在功劳簿上，洋洋自得﹔交流中感受到他们缺乏危机意识，固执而自信，对新的理念和方法持怀疑和排斥态度。当然了，接受新的理念，往往意味着否定自己过去的心血和成功，有时意味着一切“归零”﹔这是需要很大的勇气和魄力。

“失败乃成功之母”，我们认同，因为失败会带来反思;但是“成功乃失败之父”，大家很难认可，细思之下，我们成功后往往会表现的喜悦而骄傲，这会让我们沾沾自喜，在已有的模式下固执的走下去。

一家饭店，在创立之初，一般会表现的积极而向上，团结而拼搏，可是经营了几年,取得一点点成绩后，往往变得麻木而平庸，就像“温水煮青蛙”﹔什么原因呢?因为后面的继承者很难再有创业者的热情和奋斗精神，在温和的环境中，工作动力就会下降，安于现状，所以不转型、不升级，继任者的斗志和精神就会消耗殆尽，行业内也有“富不过三代”之说，说的是一家饭店经过频繁更换总经理后，往往每况愈下，很难出现持续向好的发展势头。

在经营中，如果市场环境、目标客户、消费习惯是不变的，我们过去那一套是可行的，如果环境、客源不断的变化，那么饭店的经营管理体系就要不断的做出调整，与时俱进，否则就可能走向衰败。其实，市场环境的变化是大势所趋，是我们无法抗拒阻挡的客观事实，饭店唯一能做的就是认清这种趋势，及时对经营模式进行调整，对管理体系进行升级，这样才能掌握主动权和主导权。

消费市场从大众化转为小众化是近年来的趋势，是市场从初级阶段到中级阶段、高级阶段的标志，而推动这种变化的原动力是消费升级和新生代90、oo后的消费崛起，这就要求饭店的营销体系和产品创新体系就要随之改变,从过去的产品设计重点转化成迎合新时代消费人群的需求。

从产品的角度，过去不同的饭店生产相同的产品，同质化严重，决定胜负的关键是看哪家饭店的成本低;从定价的角度，竞争造成的低价策略充实着行业;从推广的角度,地毯式轰炸宣传、带货式抖音直播，敢炒作、下血本优惠，生意自然上门，因为大众式消费、温饱型客户选择的依据就是宣传，就是便宜;从渠道的角度，那家饭店渠道多，哪家饭店网路推广的力度大，哪家销售门道广，哪家饭店自然顾客盈门，这就是经营以“渠道为王”的由来，哪管精准营销，哪管利润为上。

随着行业竞争的激烈，近年来各小众化市场更加突出，消费分级也越来越明显，过去那种靠消费市场红利、靠人海战术、靠客户量增加的销售手段逐渐失灵了，因为消费市场变了，主流消费群体变了，过去大众化的产品使得价格战无法避免﹔将来差异化的定位、产异化的消费产品乃至差异化的服务越来越受到目标顾客的欢迎，消费者也会从价格导向转为价值导向，不再是什么便宜买什么。

说到顶层设计就不得不说苹果公司的战略规划和研发创新，苹果公司在智能化电子产品方面研创的是革命性的变革，从创立时的apple播放器，到现在风靡全球的iphone，在这二三十年里都在做同一件事，就是打造一个闭环的“生物链”，也就是我们常说的“产业链”，这才是苹果公司的核心竞争力;通过iphone、ipod、iTuncs、carplay、iTV等产品和app、iCloud云服务，覆盖了消费者的日常所需，而圈粉无数，让竞争对手无法企及，这才是真正意义上的竞争优势。而伴随着苹果公司一起成长的软件开发商，得益于苹果公司的平台，也赚得盆满钵满，这是典型的双边市场，换来的是双赢。反观我们的饭店企业，做大之后哪个行业利润高就涉足什么，产品无法互动，无法形成产业链，到头来形成了大杂烩式的集团公司，背离了原有的定位。

预见未来发展的重要手段就是顶层设计，在把握好战略规划和商业模式设计方面要从过去看现在，从现在看未来。昨日之选择，今日之结果;今日之选择，明日之结果。战略规划就是预见未来，看清未来，把饭店所有可能出现的变化预测出来，把潜在的危险预测出来。

一家饭店要想做到基业长青，就要在产业链上做文章，通过自有资源整合和不懈的努力创新，打造出竞争对手难以抄袭、复制、模仿的产业链，唯有这样才能拥有核心竞争力，让饭店立于不败之地。

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