浅谈饭店顶层设计（四）

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文章出处：责任编辑：人气：-发表时间：2022-10-25 09:30:00

此文转自李立新

饭店顶层设计涉及到经营、管理、服务的方方面面，其中最紧迫也是最重要的是饭店战略规划、经营模式设计、产品创新体系、品质管控体系、薪酬激励体系、企业文化体系等六个方面。这些系统性体系的搭建，会让饭店在五年甚至更长的未来，往哪个方向发展，采取什么样的赚钱模式，如何开发有价值的经营产品，如何建设完善的内部管控机制，如何激发全体员工的积极性和潜力，如何形成独有的经营哲学和组织氛围，打造深入人心的以岗位贡献值为核心价值观的优质土壤，让高管们从事无巨细的日常琐事中解放出来，把精力用在宏观控制和战略运筹中来。

经营好的饭店赚钱，管理好的饭店健康,文化好的饭店快乐。

一、饭店战略规划

谈到饭店战略规划，好多人简单地认为就是中长期的任务目标;或是目标任务分解的指标﹔其实它更多的包含了实现目标的路线图和具体组织、实施的方法，就像是饭店运营的导航仪、晴雨表谈到饭店战略规划，好多人简单地认为就是中长期的任务目标﹔或是目标任务分解的指标﹔其实它更多的包含了实现目标的路线图和具体组织、实施的方法，就像是饭店运营的导航仪、晴雨表、体检书，指导着饭店沿着正确的方向，按照时间节点和品质要求顺利的前行。通过中期(5年）的战略规划，让全体、体检书，指导着饭店沿着正确的方向，按照时间节点和品质要求顺利的前行。通过中期(5年）的战略规划，让全体人员看到未来和希望，从而减少试错的弯路和决策的成本。

二、经营模式设计

经营模式是饭店必须要慎重思考、设计运用的基础体系，饭店的服务、管理都是围绕经营而设计的，无论是员工利益、投资者的回报、社会的税收贡献，皆源自于饭店健康有效的经营，只有经营的保障才能持续的满足顾客的需求。饭店的转型升级就是从根本上完善经营模式的再造，就是顶层设计最关键的方法论。以销售额最大化、成本费用最小化、时间最短化、收益最大化为经营目标，实现饭店的收益管理，创造饭店的竞争优势和持续发展。

三、产品创新体系

饭店产品又分为硬件和软件两大类，产品的创新离不开目标顾客的需求，在日常的服务、管理、分析中如何捕捉顾客的需求，如何建立信息反馈体系，对产品的更新、研创、增设起着至关重要的作用，现在网评替代了“总经理意见征询表”，大堂副理岗位也逐渐消失，晚间的餐厨沟通会也没有多少饭店坚持，以往这些好的管理手段都从饭店管理体系中“下架”。创新体系要围绕着市场、顾客、资源、竞对、信息而开展，要及时纠错、完善，要从“需求”角度出发，而不是一味地应付、交差了事，更不是完成绩效考核的达标。

四、品质管控系统

品质管控是饭店经营的保障系统，再人性化管理也离不开规范标准的流程和制度，饭店建立一整套的soP、和各项规章要求，就是让全员做到有章可循、有法可依，减少甚至避免差错和问题的出现，让顾客的消费体验达到最大化的满意。

五、薪酬激励系统

薪酬激励是饭店的“动力系统”，通过系统化、规范化的薪酬激励，调动员工的主观能动性，让大家为了实现个人利益最大化而努力工作。员工自己计算出所得，才能看得到未来，知道自己的职业规划和所付出的努力成果，这样才能具备工作的“原动力”。

六、企业文化建设

企业文化是饭店的平衡系统，根据企业的价值观和发展战略，饭店要形成可以落地执行的、具体的行为规范。他是饭店组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的特有的文化形象。包括企业愿景、文化观念、价值观念、企业精神、道德规范、团体意识、行为准则、历史传统、企业制度、文化环境、企业产品等。是饭店在经营活动中形成的经营理念、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、社会责任、经营形象等的总和。在顶层设计角度企业文化是饭店思想的灵魂，包含着丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。是饭店的信仰﹔弘扬什么?倡导什么?鼓励什么?约束什么?限制什么?摒弃什么?是素质文化，也是管理文化。企业文化的设置，千万不要做成形式主义，更不要说在嘴上、写在纸上、贴在墙上，就是不落实到行动上的“群众运动”。企业文化是做出来的。

饭店的顶层设计是要从企业的掌控者的思维方式开始的，过去的行业发展机会颇多，一片蓝海，只要有资金、有想法、有好的地段、物业，只要把握好时代的脉搏，快速发展,就会赚的盆满钵满。追求了速度忽视了质量，追求了结果而忽视了过程;这与外资联号饭店注重过程控制的理念有很大不同，从短期看，花时间进行顶层设计花费―些时间，但从长期看，少走弯路、少交学费，最终发展的速度一定会更快,走得也更远。

从疫情后行业的状况看，顶层设计还没有被多数饭店认知和接受，普及度还不高，大家都忙于解决目前的困境和问题，忙于只争朝夕的挽回疫情的损失﹔但俗话说，人无远虑必有近忧，饭店设立之初，能看多远就意味着能走多远，要想在激烈的市场竞争中掌握主动，就得从饭店的产品结构、职能转化和发展趋势的高度去思考未来，从客户的体验价值和经营模式的深度去思考服务产品，从饭店系统打造和价值链的广度去整合资源，唯有这样，才能确保饭店在行业中始终占据领先位置，从而立于不败之地。

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