浅谈饭店顶层设计（七）

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文章出处：责任编辑：人气：-发表时间：2022-10-31 10:05:00

此文转自李立新

说到饭店的发展战略，许多同行都会认为自己的饭店是有规划的，有的十年、二十年甚至百年战略都已谋划出台;但我们的“战略设计”科学吗?可行吗?四十年来随着经济的高速增长，国民消费水平的不断提高，饭店服务行业也持续向好，规模大小、水平高低、能力好坏也都能混口饭吃，无论是急功近利还是运筹帷幄都能靠市场红利、机遇、胆量赚钱生存;这些年来，重战术、轻战略的状态，引发了竞争的加剧，同质化、价格战使得行业利润就像如今的经济增长渐入低迷。

我们常说有梦想就有希望，但是有梦想并不意味着能够成真，甚至说大多数希望不会成为现实，因为要成功必须有梦想，但更需要有逻辑，没有逻辑的饭店是不会梦想成真的;二、三十年前那种卖方市场主导，只要大胆、舍得投资，建造豪华就能赚得盆满钵满的时代一去不复返。现在的饭店为什么越来越难干了?因为大多数饭店尽管有梦想，却没有找到成功的逻辑，既不具备成功的前提条件，或者没有清楚地找到成功的必要条件。

饭店的网评分提高，员工服务意识加强，销售部业绩提升，节能降耗的实施，这些目标的实现，光靠梦想是解决不了问题的，我们要找出实现目标的前提条件和必要条件，规划出组织、实施的路线图和节点，以逆向思维的方式，根据目标来配置资源、制定计划，才能罗列出成功的逻辑，才有希望从偶然成功转变为必然成功。成功的逻辑对于一家饭店来说就叫战略，而寻找成功逻辑的过程就叫做顶层设计。

由于饭店缺少顶层设计，很多饭店老板都错误的把梦想当成战略，其中绝大多数饭店的领导者都认为自己的饭店有战略，细究之下，他们的战略只是一些想法，或者说是目标和追求，即想干什么﹔比如希望饭店5年内营业额达到多少，多少年回本，开几家连锁门店等等，这些当然不是战略，只是他们的想法，或者说是理想。

战略这个词对大多数饭店领导者来说是个常用词，但它的确切含义是什么?许多饭店老板把经营目标当成战略，把梦想追求当成战略，把点子策划当成战略，把想法思路当成战略，结果出现了误解和偏颇。

饭店的战略是什么？

第一

他是基于饭店5-8年的行业发展趋势的前瞻性预判，是要对未来市场进行分析，把握好消费市场的发展趋势，预估消费者的需求会怎样变化，不要与大势相悖离。要认真考虑几个问题:未来消费市场会朝哪个方向转化?未来五年市场上会发生哪些大的变化?消费者的关注点会有哪些新要素?等等，好的计划一定是有预见性的。

第二

战略意味着聚焦，为了聚焦就要暂时放弃一些分散精力和聚焦领域不相关的业务，从而集中精力做大事，所谓“将军上路不抓小兔”﹔每家饭店的资源是有限的，不可能什么都涉及，必须考虑轻重缓急、先后顺序，集中精力形成局部优势，寻找突破口打歼灭战，在主营业务上建立独有的优势

第三

战略是一个带有阶段性里程碑的实施计划，他探讨的是路线图问题，是一个作战地图的概念，即把如何实现目标，分几步走，先后顺序想清楚，做好规划，然后一步步去落实。战略不是虚无缥缈的概念，也不是激动人心的目标，而是务实的做法，每一项任务都必须有明确的责任人，有职责、有标准、有流程、有时间节点、有评估、有考核、有奖惩等。

第四

战略是针对竞争对手设立的，是为了壮大自己，抢占市场，在发展中、竞争中，明确竞争对手，前提是必须有目标市场的概念，明白我们饭店为哪部分顾客服务，饭店选择的小众化群体是哪个，然后分析哪些饭店与我们争夺这个目标客户群，精准对标竞争饭店。

真正的战略规划，首先是壮大自己，削弱竞对，必须有清晰的竞对描述;其次战略是进行若干选项，明确饭店的目标客户群和产品的差异化定位;最后，战略是实现目标的计划，强调的是如何才能做到，必须有具体的路径和可操作的方法论，有明确的里程碑和监测站。

END

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